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Izabela Tavares
Formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, fez cursos no ICIF Itália, e no SFBI, em São Francisco.
Desde então, dedica-se ao estudo e aperfeiçoamento da técnica de fermentação natural em pães, com diversos tipos de farinhas.
Fermentação natural
Também conhecida como massa madre, sourdough, levain, sauerteig, é uma técnica de fermentação primitiva, usada há milhares de anos.
Feita à partir de farinha+água, sob ação de leveduras selvagens, ela resulta em pães rústicos, com sabor característico e melhor digestibilidade, devido aos longos períodos de fermentação.
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